L.フルクチボランス

ヘテロ型乳酸菌の一種で「火落ち菌」と呼ばれる。
日本酒の発酵で用いる、コウジカビが生成するメバロン酸が好物であり
日本酒を腐敗させる。
日本酒醸造の現場ではこれを「火落ち」「腐造」と言う。

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